Un petit "topo" bon à savoir !

Mes méthodes de travail

Le pain du Peuil fabrique des pains en utilisant les produits frais de la région et en essayant de privilégier au maximum les circuits courts.

Mon producteur de blé M. Gérard Chevali est certifié AB et ECOCERT

Il vit et cultive dans notre belle région du Triève des blés anciens de bonne qualité de panification. Son moulin écrase le blé avec des meules de pierre afin d’éviter tout échauffement des farines. Cette technique permet de bénéficier du germe de blé, avec ses nutriments et oligo-éléments.

Il produit des farines de blé type 65/80/150, des farines de seigle type 80 et 110, des farines de sarrasin et kamut. Son prochain essai sera le petit épautre... à tester !

Le Pain du Peuil est fabriqué au levain naturel (rendant le pain plus digeste et les minéraux plus assimilables) dans le cadre d’une fermentation de farine, d’eau et de sel, en pousse lente pour permettre le développement des saveurs et des arômes.

Cette fermentation au levain permet de retrouver le gôut de l’authentique et d’allonger la durée de conservation jusqu’à 5 à 6 jours.

Les pains sont confectionnés entièrement à la main, dans mon petit fournil de Varces : mélange, travail du levain, pétrissage et façonnage, choix des mélanges de farines et ingrédients, cuisson et enfin vente : directement du producteur au consommateur.

Mes pains ne contiennent aucun additif chimique, ni auxiliaire de fabrication.

Mon credo qualité, choix des matières premières de qualité et propreté

J’aime le Pain : son arôme, son odeur, sa texture et son histoire, je le respecte et j’ai décidé de le partager avec vous.

Je me suis donnée comme objectif de mettre sur le marché des produits sains pour des consommateurs gastronomes et soucieux de leur alimentation. Je privilégie les ingrédients certifiés biologiques, écologiques et produits localement.

Pourquoi des farines bio ?

La certification d’une farine issue de l’agriculture est la garantie d’une farine saine, issue de céréales cultivées sans pesticides ni engrais chimique et avec un minimum d’impact sur l’environnement.

Sur le plan nutritionnel les études montrent que les farines de types 80 (semi complète) d’origine bio ont une teneur plus élevée en minéraux, notamment en magnésium et micronutriments qu’une farine conventionnelle de même type. La plupart de ces nutriments se trouvent dans l’enveloppe du blé, c’est une raison de plus pour privilégier des produits exempts de pesticides.

Les farines

Vous avez souvent vu farine type 55 ou 45, mais qu’est ce que cela signifie ?

Le type correspond au taux de « cendres » restant dans la farine après extraction. Ainsi, une farine de type 55 ne comprend plus d’enveloppe du blé mais uniquement le grain et le germe… de ce fait, elle ne contient plus de micro nutriments ni oligo éléments.

Les farines de types 65 contiennent de l’enveloppe du blé et un peu de son.

Les farines de types 80 contiennent encore plus d’enveloppe et de son.

Les farines de types 150 contiennent encore plus d’enveloppe et beaucoup de son

Plus l’indice est élevé, plus vous bénéficierez d’un pain riche en fibres, sources de vitamines B3 et B6, mais également sources de phosphore, de fer et de magnésium.

CREDO Le Pain du Peuil

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